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重庆餐饮市场将多元化 快看布局那里最赚钱

来源:重庆商报 2012-1-6 9:34:32 关注度:931702次
  作为传统服务行业,餐饮业的发展进程与重庆经济的发展密不可分。连日来,记者调查发现,在各大产业集群齐头并进,取得进一步发展的同时,从最为普通的工厂食堂到星级酒家、酒店,重庆餐饮行业正伴随着重庆经济的多元化发展,进入一个全新的发展通道。

  个案

  酒楼老板办食堂

  颜志洪是重庆一家连锁中餐酒楼的老板。2010年开始,他把目光瞄向了西永大学城、悦来等重庆的二环区域。在颜志洪看来,这些未来的人口聚集地遍布商机。

  2011年4月,颜志洪投资200万元在西永微电园的员工生活区,建成了一座上万平方米的食堂,并配以大型的中央配送中心,为富士康数万名员工提供三餐。

  “对于餐饮行业来说,有人的地方就有消费,只是在不同的区域,消费需求有所不同。”昨日,颜志洪告诉记者,这个上万平方米的食堂,每天提供5元~18元一份的套餐,每天接待的人数近万人,一天下来,营业额至少有五六万元。

  这个员工食堂只是颜志洪的一个新尝试。“也许投入和在美食街开酒楼相差不远,但是为大企业进行服务配套所收获的品牌效益和经营经验不容小觑。”颜志洪说,因为在西永微电园积累了经验,拥有同时为上万人配餐的能力和标准化生产,他才得已顺利进入园博园提供餐饮服务,从中分上一杯羹。

  “人们对餐饮的需求将会越来越多元化。在美食街、CBD会有人均数百元的消费需求,但是在一些厂区、工业区,同样会有每餐5元的市场。”颜志洪说。

  据记者了解,颜志洪只是在西永微电园里,为IT企业配餐的众多重庆餐饮企业之一。

  环境

  市场 2015年餐饮住宿消费或破千亿

  根据市商委统计,2010年,我市餐饮住宿消费总额达到了447亿元,而到2015年,这个数字有望突破1000亿元。

  市商委餐饮住宿业处处长余晓玲介绍,目前重庆人均GDP突破4000美元,全市经济规模持续攀升,产业升级和城市化进程大大加快,主城区二环建设快速推进,城镇居民可支配收入、农民纯收入不断增加,消费提档升级超乎想象。同时,随着重庆经济的发展,重庆集聚辐射能力逐步提高,商务、会展消费、旅游消费等逐步扩大,让重庆的高端消费有了更广阔的市场。

  布局 二环25个大型聚居区将设美食街

  在核心商圈,我市正在试图发展星级酒店、高档酒楼,建设中华美食街和市级美食街,打造具有世界影响的美食街(城),形成合理的美食产业布局和集群优势,打造“美食之都”核心增长极,增强集聚辐射能力。

  二环区域将是主城新增集聚人口的主要承载空间。在市商委正在征集意见的《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》中,在市内二环大型聚居区,将规划并启动悦来、西永、白市驿等25个大型聚居区特色美食街建设。

  余晓玲介绍,根据正在讨论的规划,每个聚居区必须配套建设1~2条美食街(城),率先启动建设龙洲湾、西永、大学城、茶园新城、悦来等9个大型聚居区特色美食街建设;整个二环带上布局打造3~5条市级美食街。

  企业 重庆餐饮产业链格局成型

  重庆餐饮企业是否能吞下如此巨大的市场蛋糕?能否适应市场的快速发展?答案是乐观的。

  过去十多年来,以重庆火锅企业和川菜酒楼为主的餐饮企业,已经让重庆的美食名片在全国打响,连锁加盟业务的拓展更为未来发展创造了条件。

  2010年全国餐饮百强企业中,重庆占了11家;在前10强企业中,重庆占了3家。本地餐饮企业纷纷引进现代化管理模式,在采购、保鲜、存储、运输等环节引进先进技术手段,实行供应链管理。大型餐饮企业纷纷在区县建成种、养殖(植)餐饮原料生产、加工基地和物流配送中心,建成餐饮原辅材料种养殖及生产加工基地60多个;建立了阿兴记早餐配送中心、乡村基早餐配送中心以及中心厨房、吴抄手产品配送中心等餐饮物流配送中心。

  专家点评

  重庆餐饮市场将更趋多元化

  重庆大学教授曾国平表示,作为最为贴近市民生活的行业,餐饮产业永远都是朝阳行业。但伴随着重庆经济的发展,重庆餐饮市场将愈发趋于多元化,火锅、川菜虽然依旧将占据主导地位,但西餐、粤菜、快餐等将逐渐分流市场。这不仅为外来餐饮企业带来了发展的新机遇,也让重庆本土餐饮企业在竞争中有了新的发展思路。

  同时,重庆餐饮消费的层次也将随着经济的多元化,显现得更加清晰。

  大型企业进驻重庆,数以万计的基层员工需要有配套,高层管理人员也需要有服务。在这种情况下,仅有一座食堂是不够的,还需要周边的商贸业、餐饮业进行支撑。

  “哪怕是一碗小面,只要有自己的特色,放在合适的地方,同样可以做成产业。”曾国平认为,在巨大的产业升级面前,重庆的餐饮正在面临进一步的市场细分。

  全市规划

  6大餐饮业态成未来发展方向

  细分的市场到底需要怎样的餐饮业态?记者从正在讨论中的《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》中了解到,6大餐饮业态将成为重庆餐饮行业未来发展的方向,而错位多元化发展正是其中的点睛之笔。

  以美食街(城)为主体的集聚型餐饮。培育发展16条中华美食街、40条市级美食街,在美食街(城)带动下,优化长江上游美食之都餐饮产业布局。

  以高档饭店(酒店)为平台的商务型餐饮。在城市商务区,建设集餐饮、娱乐、休闲于一体的餐饮服务实体,大力发展高档商务型餐饮,鼓励高档饭店建设“高规格、高品位、高价格”的奢侈性豪华餐厅和精品餐饮设施,配合CBD建设规划发展时尚高档美食,打造具有国际水准和前瞻性的世界级标志性餐饮设施。

  都市核心商圈“购游乐”一体化餐饮。全面提升各大商圈美食消费功能。依托现有的5大都市商圈,结合江北嘴、悦来、西永等新商圈建设,完善各大商圈餐饮配套功能。

  “两江四岸”滨江文化、城市景观型餐饮。深度挖掘重庆得天独厚的江城资源,形成水上、江岸两个层面的餐饮产业布局。水上主要依托游船业发展适应面广的大众化移动餐饮和美食夜市,江岸主打南滨路和北滨路两张重庆城市名片。

  依托民俗古迹、风景名胜、田园风貌的生态文化型餐饮。利用重庆民俗古迹、风景名胜资源较丰富的特点,选择性发展具有地方性、民族性和宗教性的特色传统美食。加强发展歌乐山、缙云山、南山、玉峰山、白市驿等农家乐集中的美食片区。大力发展乡村餐饮,各乡镇要培育一家知名餐馆、一家星级农家乐。

  城市组团(社区)便民型餐饮。合理布局组团(社区)餐饮店,将组团(社区)餐饮纳入城市商业发展总体规划,与城市建设和社区商业发展结合起来,完善组团及社区的餐饮服务功能。

(责任编辑:苏秀)

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